Pitti Immagine presenta la settima edizione di TASTE. IN VIAGGIO CON LE DIVERSITÀ DEL GUSTO, il salone dedicato alle eccellenze del gusto e del food lifestyle.
Taste è il salotto italiano del mangiare bene e stare bene, dove si danno appuntamento i migliori operatori internazionali dell’alta gastronomia, ma anche il sempre più vasto e appassionato pubblico dei foodies, i cultori del cibo di qualità e delle nuove tendenze del gusto.
Oggi degustiamo un vino di Pantelleria della storica Cantina Pellegrino fondata nel 1880.
Il Moscato di Pantelleria, fa parte dei vini liquorosi, di quei vini quindi ai quali si aggiunge al vino base in questo caso ottenuto da Moscato di Alessandria o Zibibbo, un mix di mistella ( mosto al quale è stata fermata la fermentazione tramite l’aggiunta di alcol ), alcol, acquavite di vino o mosto concentrato, tutto questo al fine di aumentarne la gradazione alcolica. Lo scopo di queste aggiunte era quello di conservare i vini durante il trasporto verso destinazioni lontane, spesso l’inghilterra, infatti l’aggiunta dell’alcol permetteva di bloccare la fermentazione e di stabilizzare il vino.
Ma veniamo al nostro vino in degustazione. Si tratta prima di tutto di un vino dolce, da dessert o da meditazione, quindi da bere anche da solo senza abbinarlo a nessun alimento.
Come detto si tratta di un vino liquoroso ottenuto da un vino base di uve di Zibibbo ( Moscato d’Alessandria ). Alla vista si presenta con un bel colore giallo oro, con una bella fluidità dovuta ai polialcoli sviluppatisi durante la fermentazione che già preannuncia una buona morbidezza in bocca dovuta alla glicerina.
Al naso si avvertono sentori di frutta candita e frutta esotica matura, assenza di sentori terziari essendo un vino di appena 2 anni.
In bocca avvertiamo una buona persistenza e una buona alcolicità, siamo in presenza quindi di un vino caldo ( non a causa della temperatura !Visto che questi vini si bevono a 12°c 14°c ).
L’abbinamento che propongo è con un classico della cucina siciliana: i cannoli alla siciliana ! Abbinamento che ben si sposa con i canditi presenti nei cannoli. Ma possiamo anche berlo con altra pasticceria secca o con il panettone.
Questa volta però la versione classica e non un Chardonnay Sanct Valentin. Il vino che andiamo a degustare è un vino giovane del 2010 con 13,5 °c Chardonnay in purezza, che rispetto alla versione Sanct Valentin possiede una maggior acidità.
L’esame visivo rivela un giallo paglierino scarico con riflesso verdolino, siamo quindi in presenza di un vino giovane, che magari tra un anno darà il meglio di se stesso.
L’esame olfattivo ci rimanda dei profumi di frutta bianca come la pera e già ci anticipa una certa sapidità che ritroveremo al palato. Infatti andandolo a degustare avvertiamo una intensa acidità e una buona presenza di sali minerali. Abbastanza persistente il sapore in bocca e dotato di una buona alcolicità che sviluppa una decisa sensazione pseudocalorica, siamo quindi in presenza di un vino “caldo”
Diciamo che il giudizio si orienta verso un vino ancora giovane come già detto, ancora un pò squilibrato, che darà il meglio di sè tra un anno.
Abbinamento consigliato: ogni territorio ha le proprie ricette e guardacaso ogni ricetta locale si abbina con un vino proprio di quella zona, quindi proviamolo con un Risotto alle mele, preparato con riso padano, burro, olio di oliva, brodo di carne, una mela, un pizzico di formaggio Grana Padano, sale.
Più in generale possiamo abbinarlo con carni bianche al forno, zuppe di pesce oppure Grana Padano stagionato.
La famiglia Biondi Santi è la famiglia che ha creato il Brunello di Montalcino nella tenuta Il Greppo, intorno al 1860. Ottenuto dal Sangiovese Grosso in purezza ( viene usato solo un tipo di uva ) il Brunello di Montalcino è insieme al Barolo il vino rosso con maggior longevità.
Venendo al nostro vino del 2005 la degustazione ci presenta in fase visiva un vino con un brillante color rubino, al naso troviamo un complesso bouquet di frutti a bacca rossa, e spezie come il pepe nero e la cannella.
In bocca assaporiamo dei tannini importanti, il che fa presagire una lunga longevità del vino. Il Brunello di Montalcino si può conservare per 30-40 anni. Troviamo poi una buona acidità ed una prolungata persistenza in bocca del sapore intenso di questo vino.
La buona persistenza in bocca fa si che possa essere abbinato a piatti dai sapori complessi e persistenti. Infatti il Brunello di Montalcino si abbina perfettamente a piatti a base di carni rosse o cacciagione da pelo e da penna. Il Brunello si accompagna bene anche con formaggi stagionati, come il parmigiano reggiano o il pecorino toscano stagionato.
Proviamolo con il cinghiale in umido, cucinato con pomodori pelati, olive nere, cipolla, carote, sedano,aglio, rosmarino, noce moscata, vino rosso ( Brunello di Montalcino ) , sale e pepe.
Il vino italianoha conquistato i mercati esteri: I’Italian Wine Food Institute ha rivelato che per ogni bottiglia di vino francese venduta negli Stati Uniti i consumatori americani ne hanno acquistate quasi tre di vino italiano.
Uno dei vini italiani più preziosi e ricercati è il Masseto, raro esemplare di vino rosso Cru, un Merlot vinificato in purezza che deve le sue uve a un piccolo vigneto di 7 ettari di cui porta il nome. È stato considerato un vero e proprio bene di lusso e addirittura dal punto di vista economico un investimento tanto che estimatori di tutto il mondo cercano di aggiudicarselo alle aste.
Ma Italian Wine Selection, enoteca online con un catalogo di ben 1200 etichette del meglio della produzione vinicola italiana, ti dà la possibilità di acquistarlo comodamente da casa tua.
E così potrai avere nella tua cantina un vino da collezione e un “piccolo bottino”.
Il Masseto nasce nella metà degli anni ’80 nella Tenuta dell’Ornellaia sulla costa Toscana dall’estro di Lodovico Antinori, oggi di proprietà Frescobaldi, e nel corso degli anni ha saputo reggere il confronto con i migliori vini italiani. Si presenta alla vista con un colore rubino intenso e vivace, al naso con un profumo di frutti di bosco e alla bocca con un gusto robusto e impegnativo.
Oggi andiamo a degustare un vino bianco, il caldo stagionale lo impone. Le pietanze sono più leggere, magari fredde e quindi cosa c’è di meglio di un Chardonnay Sanct Valentin 2008 – Cantina Produttori San Michele Appiano ( St. Michael – Eppan )
I vini dell’Alto Adige sono stati una piacevole scoperta per me che da buon toscano prima del diploma AIS conoscevo si e no qualche Chianti. Tutto iniziò proprio con uno Chardonnay Sanct Valentin di San Michele Appiano, fu amore al primo bicchiere ! I vini di questa regione sono freschi, nel senso che hanno una buona acidità, complessità in bocca e un variegato bouquet al naso. Una buona sapidità e una potenza alcolica da fare invidia ai vini siciliani.
Ma veniamo al nostro Chardonnay Sanct Valentin 2008:
Alla vista un bel paglierino carico, in bocca troviamo sapori di frutta tropic
ale e spezie,vaniglia. Una buona sapidità e morbidezza.
Servire a 12 °- 14 °c per gustarlo al meglio del suo potenziale
Si accompagna bene con crespelle alla crema di porcini
Vinexpo si terrà a Bordeaux da domenica 19 giugno a giovedì 23 giugno 2011.Anche quest’anno saranno numerosi gli espositori provenienti da tutto il mondo. L’evento metterà a confronto varie realtà geografiche internazionali, prima fra tutte la Francia, giocando in casa, seguita poi dall’Italia. Ma saranno anche presenti produttori provenienti dalla Spagna, Portogallo, Sud Africa, Cile, Argentia e Stati Uniti.
Come ogni anno in concomitanza della festività di Pentecoste si è tenuta a Castellina in Chianti la manifestazione “Pentecoste a Castellina in Chianti” giunta alla sua 15ma edizione. Anche quest’anno nel sottopasso medioevale sono stati offerti alla degustazione dei partecipanti numerose etichette delle aziende più prestigiose del Chianti Classico.
La Famiglia Antinori si dedica alla produzione vinicola da più di seicento anni: da quando, nel 1385, Giovanni di Piero Antinori entrò a far parte dell’ Arte Fiorentina dei Vinattieri.GUADO AL TASSO (Bolgheri rosso superiore DOC)
60% Cabernet Sauvignon, 30% Merlot, 10% Syrah e altre varietà rosse
Vinificazione: Dopo la diraspatura e una piagiatura soffice, le varietà sono state vinificate separatamente; la macerazione è avvenuta in serbatoi di acciaio per circa 15-20 giorni, come anche la fermentazione alcoolica, ad una temperatura non superiore ai 30°C. Il vino ottenuto è risultato ricco in colore e molto strutturato ma morbido, senza note astringenti. Dopo questa fase il vino è stato trasferito in barriques nuove da 225 l. (Alliers & Tronçais), dove entro la fine dell’anno ha completato la fermentazione malolattica.
Successivamente il vino e’ stato travasato per l’assemblaggio delle diverse varietà e poi riportato in barrique dove ha riposato per circa 14 mesi, al termine dei quali si è proceduto all’imbottigliamento. Ha fatto seguito un affinamento in bottiglia di circa un anno prima dell’introduzione sul mercato.
Degustazione: Colore rubino intenso, al naso si avverte mirtillo, cannella e pepe nero. Molto morbido in bocca, caldo, tannini ben presenti.
Abbinamento: Maialino al vino
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